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年底前关停300家,海底捞怎么了?

分类:九五至尊娱乐平台 作者:admin 来源:未知 发布:2021-12-15 18:02
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11月5日晚,海底捞公告称将于今年内逐步关停300家左右经营未达预期门店。引起网络热议!

按照2021年海底捞现有门店数量1597家,关停的门店接近占比五分之一。

海底捞为何大规模关停门店?

自品牌成立以来,海底捞就以高密度开店席卷餐饮市场,这也成为其业绩增长的主要驱动力。即使在2020年疫情期间,公司年内仍新开业544家海底捞门店,新开店速度远超市场预期。

海底捞的股价在今年2月乘着“核心资产”的东风,曾创下历史新高的85.75港元/股,总市值曾一度接近4700亿港元。这也让创始人张勇夫妇以190亿美元身家稳居新加坡首富宝座!

这才半年时间,高歌猛进的海底捞为什么突然“跌落神坛”了呢?

海底捞微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信,表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。主要表现为部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标,以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

从消费者的角度来说,海底捞到底“好不好吃?“一直存在极大的争议。

海底捞的口味特色可能并不突出,价格还不低。特别是对于价格的吐槽,在消费者中占有很大的比例。

但正是因为放弃了极致的口感,去追求标准化的门店服务,才让一家餐厅具备了极高的效率和成长性,有力迅速扩展,成为全国甚至全球第一的”标准化火锅工厂“的可能性。也在消费者心智中占据”优质服务“的感知。这是海底捞成为资本热捧的主要原因。

但是“成也萧何败也萧何”。

由于快速扩张,也让它栽到了”坑“里,陷入增收不增利、管理人才成长和培养跟不上的不良循环。导致单店盈利能力持续下降。

海底捞2019年上半年营收116亿,净利润9.11亿。

而2021年上半年营收接近200亿,净利润只有0.94亿。

与2019年上半年相比净利润大降90%!翻台率下降37.5%,顾客的人均消费金额也出现了下降。

一些负面事件导致海底捞的口碑急剧下滑,比如”摄像头事件“、”毛肚缩水“、”牛肉粒变素”等等。

可见,“火锅界一哥”的日子真的是不太好过。

即将关停的店铺将会呈现怎样的区域特征?

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈接受券商中国记者采访时表示,此次海底捞关停门店并不是按照城市区域的分布,不同线级城市都可能会有。

同时,海底捞宣布开展“啄木鸟”计划,由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责,措施包括:

1、持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并采取果断措施。

2、重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系。

3、在科学考核各部门的前提下,继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地,继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神。

4、适时收缩集团的业务扩张计划。若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

“我们会有三个考量维度:一是外部商圈及客流量,是否能支撑门店经营;二是周边门店的密度是否过高;三是单店的财务数据,是否处于爬坡期,短期内盈利情况是否有改善的可能性。”

此外,居高不下的翻台率也印证了海底捞大部分门店熙熙攘攘、一座难求的现象。

翻台率指的是餐桌重复使用率,NCBD(餐宝典)发布的《2020?2021中国火锅行业发展报告》,火锅在2019年的平均翻台率为2.25,高于正餐的2.09。而海底捞的数据更是个中翘楚:截至2021年6月,海底捞翻台率为3(次/天),2020、2019年翻台率更是达到了3.5、4.8(次/天)。而如果像公告中所言“若平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。”那么按照目前的数据,公司的高速扩张进程或将暂缓节奏。这也与创始人张勇在今年6月份提出的观点一致??“稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定。”

有业内人士表示:此次采取的停业整合方式,是“进三退一”,意在整编提质,符合企业螺旋上升的商业规律。从企业长远发展来看,夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。

公开数据显示,截至2021年6月31日,海底捞全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后,海底捞门店总数仍在1300家左右,依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。沙利文数据显示,按营收规模计算,2020年海底捞市场份额为5.8%,占据龙头位置;其次为呷哺呷哺,其市场份额为1.2%。

海底捞关店计划负面影响

随着业绩真相暴露,海底捞股价也一路走跌,K8凯发手机版官网。截至11月5日收盘报21.05港元,总市值1149亿港元,股价较年内高点跌幅已达75%,市值蒸发3500亿港元。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示:“我们深知企业的发展没有直线的捷径,而是曲线进程上升,在此过程逐渐地摆脱阻力,度过类似马拉松中的“撞墙期”从而达到长久健康的发展。企业的经营管理是不断发展、螺旋式上升的过程。每一次的经营循环,都将促进企业的生产技术与经营管理水平进一步提高,这就是企业经营管理的循环性和流动性。”

“我们希望通过“啄木鸟”计划,解决快速扩张带来的负面影响,持续提升公司整体经营状况和管理效率。公司会关注财务数据的改善,财务数据的改善有赖于顾客满意度和员工努力度的不断提升,公司将从这两个方面入手综合评估各方面的发展情况。”

海底捞创始人张勇曾经说过:企业家的恐惧一般人体会不到。

餐饮企业对市场要永远怀有敬畏之心!

作为中国餐饮业的旗帜,海底捞一方面是餐饮大环境的晴雨表,反映出疫情时代中国餐饮业举步维艰的现状。另一方面也给资本敲响了警钟,凭借资本力量拔苗助长,忽视餐饮行业的发展规律。最终不仅破坏了行业规则,更有可能留下一地鸡毛。

海底捞能否通过“割尾”“断腕”重新步入正常的轨道,市场和时间会给我们答案!

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